Dedicación a la Calidad
Aspectos como el origen geográfico, la altitud de cultivo, la variedad de granos y los métodos de procesamiento son fundamentales. Los productores de café de especialidad implementan prácticas agrícolas cuidadosas y procesos de cosecha que preservan la integridad de los granos.
Los cafés de especialidad deben de obtener más de 80 puntos sobre 100 en la escala creada por este organismo para establecer la calidad del producto. Para ello, hay catadores certificados por el Quality Coffee Institute y conocidos como Q graders, una especie de sumilleres del café, que realizan catas a ciegas donde ponen atención a la calidad del grano, los atributos, el sabor o el aroma.
La esencia de BØLGE
Bølge no es una cafetería más. Mediante este proyecto hemos querido haceros sentir el calor de lo que llamamos nuestro hogar. Hemos escapado de la barra de bar a la que estamos acostumbrados y apostado por una cocina abierta de estilo residencial para haceros llegar una cercanía nunca antes vista en una cafetería.
Bølge se resume como pura calidad de producto. Mediante este proyecto os ofreceremos una experiencia culinaria en la que reinará el cuidado por cada ingrediente y producto de temporada. Repostería casera, tostadas, sandwiches y una magnífica selección de bebidas calientes y frías son la base de nuestra carta. Algo tan sencillo como desayunar una tostada de pan de masa madre con mantequilla y mermelada elaboradas por nosotros esa misma mañana, solo es posible en Bølge. Huimos de los ultraprocesados y elaboramos nuestros productos cada día a la vista de nuestros clientes.
La historia de nuestro local
El local de se ubica nuestro proyecto siempre ha sido conocido como la Galería Bay Sala. La fachada del local se ha mantenido en el mismo estado, desde que se abriera en el año 1971 de la mano de Juan Bayón, hijo del pintor Bay-Sala. Desde su apertura hasta su cierre, la galería ha sido un referente cultural de la ciudad de Bilbao, siendo sede de exposiciones regulares y lugar de encuentro de numerosos artistas.
La fachada con más de 50 años de historia, está compuesta por un acabado pétreo de color oscuro y por carpintería de madera maciza, adornada a su vez con elementos decorativos escultóricos. La autoría de los frisos de fachada se atribuye al pintor José Arrue, y se datan con anterioridad a la Guerra Civil. En la pilastra central de la fachada emerge una figura escultórica de carácter heráldico.
El pintor Agustín Reche, reconocido por su estilo hiperrealista, caracterizado por ofrecer una mirada única de Bilbao y convertirse en un cronista del paisaje urbano de la ciudad, retrató el local en 1986 en uno de sus cuadros que se puede ver en esta publicación. Además, el local ha aparecido representado en la tira cómica Don Celes, del dibujante Luis del Olmo Alonso, “Olmo”. La viñeta deja de nuevo constancia de la fachada tal y como se conoce hoy en día y lo posiciona como local icónico y reconocible de la ciudad.
