Kalitateari dedikazioa
Jatorri geografikoa, laborantza-altuera, aleen barietatea eta prozesatzeko metodoak bezalako alderdiak ezinbestekoak dira. Kafe-ekoizle berezituek babarrunen osotasuna zaintzen duten nekazaritza-praktika eta uzta-prozesu zainduak ezartzen dituzte.
Espezialitatezko kafeak, 100etik 80 puntu baino gehiago lortu behar dituzte produktuaren kalitatea finkatzeko erakunde honek sortutako baremoan. Horretarako, Quality Coffee Institute-k ziurtatutako eta Q graders izenez ezagutzen diren dastatzaileak daude, kafe sommelier mota bat, eta dastaketa itsuak egiten dituzte, non alearen kalitateari, ezaugarriei, zaporeari edo usainari erreparatzen dietenak.
BØLGE-ren esentzia
Bølge ez da beste kafetegi bat gehiago. Proiektu honen bitartez gure etxea deitzen dugun horren berotasuna sentiarazi nahi izan dugu. Ohituta gauden tabernako mostradoretik ihes egin dugu eta egoitza estiloko sukalde ireki baten aldeko apustua egin dugu kafetegi batean inoiz ikusi gabeko hurbiltasuna ekartzeko.
Bølge proiektua, produktuaren kalitate huts gisa laburbiltzen da. Proiektu honen bidez sukaldaritza-esperientzia bat eskainiko dizugu, non osagai eta sasoiko produktu bakoitzaren zaintza nagusi izango den. Etxeko opilak, tostadak, ogitartekoak eta edari bero eta hotzen aukera bikaina, gure menuaren oinarria dira. Egunero guk egindako gurinarekin eta marmeladarekin gosaltzea, Bølgen bakarrik posible da. Ultraprozesatutako produktuak saihesten ditugu eta gure produktuak egunero egiten ditugu gure bezeroen aurrean.
Gure lokalaren historia
Gure proiektuaren kokapena Bay Sala Galeria izenez ezaguna izan da beti. Lokalaren fatxada egoera berean mantendu da 1971n Juan Bayón-ek, Bay-Sala artistaren semeak, ireki zuenetik. Ireki zenetik itxiera arte, aretoa kultur erreferentea izan da Bilboko hirian, ohiko erakusketak eta artista ugariren topagune izan baita.
Fatxada, 50 urte baino gehiagoko historia duena, harrizko akabera ilunez eta egur trinkozko arotzeriaz osatuta dago, aldi berean eskultura-elementu apaingarriz apainduta. Fatxadako frisoen egiletza José Arrue artistari dagokio, eta Gerra Zibilaren aurrekoak dira. Fatxadako erdiko pilastran izaera heraldikoko figura eskultorikoa azaleratzen da.
Agustín Reche artistak, bere estilo hiperrealistagatik aitortua, Bilbori begirada paregabea eskaintzeagatik eta hiriko paisaiari buruzko kronista bihurtuz, 1986an irudikatu zuen lekua argitalpen honetan ikus daitezkeen bere margolanetako batean. Horrez gain, gure lokala Don Celes komikiaren irudikatua izan da, Luis del Olmo Alonso marrazkilariaren eskutik, “Olmo”. Biñetak, berriz ere, gaur egun ezagutzen den fatxada jasotzen du eta hiriko kokapen ikoniko eta aitorgarri gisa kokatzen du.
